Dill
En doftande krydda med lång historia och många användningsområden
Dill (Anethum graveolens) är en av de mest älskade kryddväxterna i Sverige och har en självklar plats i såväl trädgårdar som på matbord. Med sin karakteristiska arom, sina fina blad och gula blommor har dillen blivit ett klassiskt inslag i nordisk matlagning – inte minst under sommaren när färskpotatis, kräftor och sill får sin särskilda smak av just detta gröna guld.
Biologi och ursprung
Dill är en ettårig växt som tillhör familjen flockblommiga växter (Apiaceae), samma familj som persilja, fänkål och morot. Växten har sitt ursprung i Medelhavsområdet och Sydvästasien men har odlats i tusentals år och spreds tidigt till Europa och vidare norrut. I dagens Sverige kan dill ses både i köksträdgårdar och vilt längs vägkanter under sommaren.
Växtsätt och utseende
Dillplantan blir mellan 40 och 100 cm hög, ibland ännu högre. Den har ett tunnt, ihåligt och grenigt skaft med dilliga, finflikiga blad – därav namnet ”dilligt.” På sensommaren utvecklas blomflockar av små, gula blommor, som sedan bildar de välkända dillfröna.
Odling av dill
Att odla dill är enkelt och tacksamt, även för den ovane trädgårdsmästaren. Fröna sås på friland så fort jorden reder sig på våren. Dill trivs bäst i mullrik, fuktig och väldränerad jord i soligt läge. Det är viktigt att vattna regelbundet, särskilt under torra perioder, eftersom plantan annars lätt går i blom och blir träig.
Skötselråd
Så dill i omgångar så kan du skörda hela sommaren.
Täck gärna jorden lätt efter sådd och håll sådden fuktig tills fröna grott.
Skörda blad av dill tidigt för mildast smak, eller låt några plantor gå upp i blom för att få egna frön.
Problem och skadegörare
Dill är förhållandevis tålig, men kan angripas av exempelvis dillsjuka – en svampsjukdom som får plantorna att vissna snabbt. Undvik att odla dill på samma plats år efter år för att minska risken för sjukdomar. Skadedjur, som bladlöss, kan också förekomma men brukar oftast inte orsaka större skada.
Användning i matlagning
Det är svårt att tänka sig svensk mat utan dill! Växtens unika, friska smak är oumbärlig till klassiska rätter som gravad lax, inlagd sill, dillkött och krondill till kräftor. Den kan användas färsk, torkad eller fryst utan att förlora alltför mycket av sin arom.
Vanliga maträtter med dill
Dillkött: En traditionell rätt där kött kokas med dill, ättika och grönsaker.
Kräftor: Kokas klassiskt med rikligt av färsk krondill.
Gravad lax: Lax som kryddas med socker, salt och mycket dill.
Potatissallad: Ny- eller färskpotatis blandas med dill, crème fraîche och lök.
Inlagd sill: Sill som smaksätts med bland annat dillfrön eller färsk dill.
Dill i andra kök
Även i andra matkulturer används dill flitigt. I Ryssland och Östeuropa är dill en viktig smaksättare i soppor, inläggningar och såser. I Mellanöstern och Indien används både blad och frö, till exempel i risrätter, curryrätter och bröd.
Medicinsk användning och folklore
Dill har använts som medicinalväxt sedan antiken. De eteriska oljorna i dill har en lugnande effekt på mage och tarm, och te av dillfrö har traditionellt getts åt spädbarn mot kolik. I äldre tider trodde man även att dill kunde skydda mot onda andar och användes därför i amuletter.
Skörd och förvaring
Färsk dill skördas bäst på morgonen innan solen blivit för stark och förlorar då minst av sin arom. För att bevara dill kan den frysas, vilket bibehåller smaken bättre än torkning. Dillfrön kan samlas in när fröställningarna är bruna och torra; de förvaras torrt och mörkt.
Tips för användning
Blanda färsk dill i smör för ett enkelt kryddsmör till fisk eller potatis.
Låt några plantor gå upp i blom så får du både krondill och frö till nästa års sådd.
För en frisk sommarsallad – kombinera gurka, dill och citron!
Dillens betydelse i svensk kultur
Dill har en särskild plats i svensk festtradition – tänk kräftskivor, midsommarbuffé och julbord. Doften av dill signalerar sommar och samvaro, och att lägga en dillkrona på nykokta potatisar är närmast heligt för många. Det finns också många ordspråk och uttryck där dillen figurerar, som att vara ”dillig” eller ”dillpiga”.
Sammanfattning
Dill är mycket mer än bara en krydda – det är en doft av barndom, tradition och matglädje. Med sin långa historia, sina många användningsområden i både kök och medicinsk folklore samt sin lättodlade natur, har dillen blivit en självklar favorit bland svenska örter. Oavsett om dillen toppar sillen på midsommarbordet, smaksätter kräftbuljongen eller lugnar en orolig mage, är dess roll i vår matkultur både självklar och oumbärlig.